This, the first comprehensive review of coffee flavor chemistry is entirely dedicated to flavor components and presents the importance of analytical techniques for the quality control of harvesting, roasting, conditioning and distribution of foods.* Provides a reference for coffee specialists and an introduction to flavor chemistry for non-specialists* The author is a research chemist with Firmenich SA, one of the few great flavor and fragrance companies in the world* Contains the most recent references (up to 2001) for the identification of green and roasted coffee aroma volatiles
ترجمه فارسی (ترجمه ماشینی)
این اولین بررسی جامع شیمی طعم قهوه به طور کامل به اجزای طعم اختصاص دارد و اهمیت تکنیک های تحلیلی را برای کنترل کیفیت برداشت، برشته کردن، تهویه و توزیع غذاها نشان می دهد.* مرجعی برای متخصصان قهوه و مقدمه ای بر طعم ارائه می دهد. شیمی برای افراد غیرمتخصص* نویسنده یک شیمیدان محقق با Firmenich SA، یکی از معدود شرکت های عطر و طعم و عطر بزرگ در جهان است* حاوی جدیدترین مراجع (تا سال 2001) برای شناسایی مواد فرار رایحه قهوه سبز و بو داده است.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.