Confeitaria (Alimentos e Bebidas)

Destinado a cursos de formação inicial e continuada, este livro é uma ótima ferramenta para os aspirantes a confeiteiros, pois com ele você vai conhecer os produtos de confeitaria e os tipos de massas utilizados, além de aprender na prática receitas de Pudim de leite, Torta suíça, Quindim, Biscoito de polvilho, Coxinha e muitas outras. Sumário 1. Produtos de confeitaria Bolos Merengue Mousse, flan e pudim 2. Tipos de massas Massa friável Massa cozida Massa fermentada Massa folhada ou semifolhada Tipos de caldas, coberturas e recheios 3. Chocolate na confeitaria Derivados do cacau Tipos de chocolate e cobertura Técnicas de preparação do chocolate e coberturas 4. Açúcar na confeitaria Funções do açúcar na confeitaria Solubilidade do açúcar Baba de moça Biscoito de polvilho Bolo brigadeiro Bolo caçarola Bolo caçarola italiana Bolo de fubá Bolo de nozes Bolo diplomata Bolo floresta negra Bolo frapê Bolo inglês Bolo mármore Bolo prestígio Bolo pudim Bomba e carolina Bombocado de queijo Bombom crocante Bombom prestígio Brigadeirão Brigadeiro Broa airosa Broa caxambu Calda de caramelo para pudim Calda para empanar Calda para umedecer bolos I Calda para umedecer bolos II Calda para umedecer bolos III Calda três leites Cestinha de lixo Cocada macron Cocadinha Coxinha Creme baunilha Creme com leite condensado Creme de limão Creme de nozes Croissant Empada Esfiha fechada Fios de ovos Ganache Geleia de brilho Geleia de brilho de maracujá Goiabinha Maria mole Massa chiffon de chocolate Massa flora Massa folhada Merengue italiano Merengue suiço Mousse de chocolate tradicional Mousse de coco Pão de ló Pão de ló com emulsificante Pão de ló de chocolate Pão de ló de nozes Pão de mel Pão de queijo Pão doce Petit-four de nozes Petit-four margarida Petit-four salgado Pudim de coco Pudim de leite Pudim de pão Pudim de queijo Queijadinha Quindim Recheio de carne moída Recheio de cereja Recheio de coco Recheio de frango Recheio de palmito Recheio trufado de café Ricota Risoles Rocambole Sablé de mesa Sablé de saco Sequilhos Sonho Suspiro Torta de ricota Torta holandesa Torta suíça Tortas geladas Tortinhas de frutas Trufas Referências