Elaboración de vino

El programa de Agroprocesamiento de ITDG-Perú presenta esta cartilla sobre elaboración de vino en la región San Martín. Por medio de explicaciones sencillas y de ilustraciones claras se muestran todos los pasos necesarios para elaborar vino a partir de una experiencia de desarrollo tecnológico y comercial realizada durante un programa piloto ejecutado en el distrito de San Antonio de Cumbaza, provincia y departamento de San Martín. Apoyado por DFID, ITDG viene ejecutando un proyecto de desarrollo rural en San Martín, donde trabaja en el desarrollo tecnológico de diversos productos, entre los cuales se encuentra el vino. Estas actividades no requieren de grandes inversiones y han sido probadas por algunos vinicultores de San Antonio de Cumbaza. Presentamos esta cartilla luego de un intenso trabajo realizado por ITDG, con la finalidad de ajustar el procesamiento tradicional de vino para lograr una tecnología más adecuada para obtener un producto con mejores condiciones de conservación y de calidad. Consideramos necesario publicar los resultados de esta experiencia de trabajo conjunto con los productores de San Antonio de Cumbaza, con la esperanza de ofrecer una herramienta útil a aquellas instituciones de desarrollo, productores de vino, promotores y microempresarios interesados en buscar actividades productivas rentables que eleven los niveles de empleo e ingresos, así como la calidad de vida de las personas que participan en ellas.