Kochen mit dem Wok

Kochen im Wok ist mehr als ein Blick in fremdeTopfe? Kochen im Wok ist ein Ausflug in die Kultur Asiens. Die Karriere des Woks begann bereits vor mehr als 3000 Jahren in China. Der Topf (so die Bedeutung von „Wok?in Kantonesisch) wurde entwickelt, um auf einer einzigen Feuerstelle schnell ein Essen zuzubereiten. Die Erfindung hat sich bewahrt, und dieses vielseitige und auserst okonomischeKochgefas setzte sich in ganz Asien und inzwischen auch in Europa durch. kochen-mit-dem-wok-grundlagen......Page 1 Kochen mit dem Wok......Page 3 Fisch und Meeresfrüchte......Page 20 Fleisch und Geflügel im Wok......Page 18 Reis – Geschenk der Götter......Page 14 Gemüse im Wok......Page 11 Garmethoden......Page 8 Nudeln – Eine Portion Glück......Page 16 Warenkunde von A–Z......Page 24 kochen-mit-dem-wok-fisch......Page 33 Gedämpfter Karpfen......Page 35 Wolfsbarsch-Röllchen......Page 37 Geschmorter Aal mit Fenchel......Page 38 Süß-saurer Zwiebelfisch......Page 40 Fischcurry mit frischen Bambussprossen......Page 41 Gebackene Fischschnitten......Page 43 Fischchips mit Sesamkruste......Page 45 Seezunge mit Thai-Basilikum und Kaffir-Limetten......Page 46 Dorade süß-sauer mit Lauch und Karottenstreifen......Page 47 Drachenkopf mit gebratenem Brokkoli und Ingwer......Page 49 Gedämpfter Barsch......Page 50 Raffinierte Fischbällchen mit süß-saurer Sauce......Page 52 Heilbutt mit Sprossen......Page 54 kochen-mit-dem-wok-fleisch-und-wild......Page 56 Rindfleisch nach Szechuan-Art......Page 58 Pikante Pfefferpfanne......Page 60 Rinderfilet in Mussaman Curry......Page 61 Saure Lammstreifen......Page 63 Pikante Fleischpfanne......Page 64 Scharfes Curry......Page 65 Wild mit Pflaumen......Page 66 Hasenfilet mit Trauben......Page 67 Gefüllte Fleischröllchen......Page 68 Gedämpfte Kohltäschchen......Page 70 Gedämpftes Schweinefilet mit Koriander und Limetten......Page 71 Gedämpfte Mangoldköpfchen......Page 72 Lamm-Biryani......Page 74 Scharfes Lamm mit grünem Pfeffer und Paprikaschoten......Page 76 Lammrücken mit Kreuzkümmel und Spinat......Page 77 Rindfleisch mit Spinat und Mango......Page 78 Chop Suey......Page 79 Geschnetzeltes mit Mangold......Page 81 Schmorschulter......Page 83 Asia-Gulasch......Page 84 Mongolisches Lammfilet......Page 86 Reh scharf-sauer......Page 87 Rotis mit pikanter Füllung......Page 88 kochen-mit-dem-wok-gefluegel......Page 90 Perlhuhn-Häppchen......Page 92 Putenragout mit Kokos......Page 94 Hähnchenbrust mit Aprikosensauce......Page 95 Huhn in Zitronensauce......Page 97 Zitronenente......Page 98 Glacierte Ente auf Zitronengrasspieß......Page 100 Gänsebrust mit Kichererbsen......Page 102 Gänsebrust mit Obst......Page 103 Hühnerflügel mit Orangensauce......Page 105 Hähnchen in Ingwerwein......Page 107 Chili-Geflügel-Curry......Page 108 Hähnchenbrustfilet mit Tofu und Gemüse......Page 110 Pikante Hähnchenkeulen......Page 111 Knusprige Ente mit Ananas......Page 113 kochen-mit-dem-wok-gemuese......Page 115 Paksoi mit Ei......Page 117 Bunte Gemüsepfanne......Page 119 Gedämpfte Zucchinitörtchen mit Shrimpspaste......Page 120 Gedämpfte Tomaten mit Ingwer-Kohl......Page 121 Bambussprossen mit Paprika und Alfalfa......Page 123 Gebratene Shiitake-Pilze in Sesamöl mit Lauchzwiebeln......Page 124 Spinat mit geröstetem Knoblauch und Sojasprossen......Page 125 Ausgebackene Zucchini......Page 126 Gebackene Endivien......Page 127 Frühlingsrollen......Page 129 Süß-saures Paprikagemüse......Page 131 Thai-Gemüse......Page 132 Süße Knoblauch-Auberginen......Page 133 Süß-saures Gemüse......Page 135 Rührei mit Pilzen......Page 137 Sprossen mit Orangen......Page 138 Szechuangurke auf Bulgur......Page 140 kochen-mit-dem-wok-reis-und-nudeln......Page 141 Reis mit Schweinefilet......Page 143 Reis mit Hähnchenbrust......Page 145 Gebratener Reis mit Huhn......Page 146 Koreanische Nudeln mit Gemüse......Page 148 Gedämpfte Reisbällchen mit Shrimpsfüllung......Page 150 Gebratener Reis mit Paprika und Shiitake-Pilzen......Page 151 Ingwer-Reisbällchen......Page 152 Reisnudel-Pfanne......Page 154 Fadennudeln mit Pilzen......Page 155 Vier-Farben-Reisschüssel......Page 157 Eiernudeln mit Cocktail-Shrimps und Zuckerschoten......Page 159 Nudeln mit Kürbis und Blattspinat in Sojasirup......Page 161 Reisvermicelli mit Paprika, Knoblauch und Koriander-Salsa......Page 162 Frittierte Glasnudeln......Page 163 Joghurtreis mit Linsen......Page 165 kochen-mit-dem-wok-suesses......Page 166 Gedämpfte Obst-Wan-Tans......Page 168 Gebackene Ananas......Page 170 Gebackene Bananen......Page 171 Gebackene Zimtäpfel......Page 172 Batate-Mohn-Bällchen......Page 173 Bananenchips......Page 174 Kokos-Frucht-Omeletts......Page 175 kochen-mit-dem-wok-suppen......Page 177 Sauerampfersuppe......Page 179 Fischsuppe mit Tofu......Page 180 Spargelsuppe mit Krabben......Page 181 Scharfe Entensuppe......Page 183 Reisnudeln mit Krebsfleisch......Page 184 Scharfer Kokos-Hühnertopf......Page 185 Garnelen mit Ingwer......Page 187 Kokossuppe mit Ente......Page 188 Wan-Tan-Suppe......Page 190