СПб.: Питер, 2011. — 150 с.: 124 ил. — ISBN 978-5-459-00521-9. Домашние заготовки — это отличный способ удивлять гостей и баловать родных круглый год. Раиса Савкова с любовью отобрала для вас только лучшие и проверенные рецепты: классические способы консервирования, соления, мочения и маринования; богатые витаминами и пахнущие летом соки и компоты; сладкие джемы и варенья; острые и пикантные салаты, лечо, рагу, аджики; квашеная капуста и хрустящие соленые огурчики; эксклюзивные и экзотические заготовки. Создавайте свою коллекцию рецептов с помощью этой книги! Готовьте с удовольствием! Содержание: От автора. Про маринады, соленья, варенья: обобщающее и познавательное Кто придумал консервирование. Виды консервирования. Чем нужно запастись перед началом заготовительного сезона. Консервирование овощей Квашеная капуста. Огурчики моей свекрови. Огурцы маринованные с эстрагоном (тархуном). Маринованные корнишоны. Маринованные луковички. Помидоры маринованные. Помидоры вяленые. Перец маринованный. Перец в томатном соусе. Лечо с грилованным перцем. Перец, фаршированным тушеными овощами. Перец, фаршированный кореньями. Икра из сладкого болгарского перца. Кабачки с грилованным перцем. Рагу из кабачков с овощами. Икра баклажановая. Баклажаны с морковью и фасолью. Баклажаны с овощами. Баклажаны с сельдереем и томатами. Баклажаны с перцем и луком. Баклажаны в медовом соусе. Фасоль стручковая маринованная. Фасоль в томатном соусе. Фасоль с овощами по болгарски. Капуста цветная консервированная. Капуста цветная маринованная. Цветная капуста с томатами и перцем. Свекла маринованная. Тыква маринованная. Соусы Соус томатный с орехами. СОУС томатный острый к мясу. Соус томатный острый с базиликом. Кетчуп домашний. Соус из хрена. Консервирование грибов По грибы. практически рассказ с рецептом маринованных грибочков. Грибная икра. Грузди соленые. Солянка овощная с грибами. Консервирование фруктов и ягод Абрикосово-яблочный чатни. Малиновым уксус с розмарином. Груша маринованная. Маринованный виноград. Грушево брусничное варенье. Варенье из айвы с медом и тимьяном. Варенье из киви с физалисом и лимонной цедрой. Варенье из персиков с физалисом и мятой. Варенье из вишни с морковью. Варенье из черешни с шоколадом, коньяком и острым перцем. Яблочное варенье с ванилью. Клюквенный джем. Джем из клубники с розмарином и бальзамическим уксусом. Конфитюр из клубники с апельсиновым соком. Малиновый джем с миндалем. Персиковый джем с ревенем и коньяком. Апельсиновое желе с имбирем. Желе из клубники с имбирем и ванилью. Лимонно мятное желе. Смородиновое желе. Компот из нектаринов с розмарином. Сок яблочно-виноградный. Сушка грибов, плодов и ягод О сушке грибов: теория. Плоды и ягоды. «А напоследок я скажу.»
