With global fish production falling behind demand, the aquaculture of selected species has become an effective method to augment fish availability. Unlike natural species, however, cultured fish have limited consumer appeal. Value addition techniques can not only help satisfy the rising consumer demand for processed fishery products but also enhance the acceptability of aquacultured fishery products and help many countries develop their international seafood trade. Seafood Processing: Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging, Cook-Chilling and Other Methods focuses on novel and emerging technologies leveraged for the value addition of fish and fishery products from marine, freshwater, and aquacultured sources. The book begins with discussions on the current global status of seafood and the special problems faced by the commodity, namely high perishability and environmental hazards, which need to be addressed prior to process development. It also details the bulk handling and chilling of fishery products, devotes chapters to each of the different technologies used to enhance the value addition, describes the nutritional value of fishery products, and provides an appendix that offers specialized information with respect to the industry. Concentrating on the most modern and efficient techniques available for value addition, Seafood Processing: Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging, Cook-Chilling and Other Methods is a comprehensive and informative book that presents both the merits and limitations of these techniques, giving future direction in process developments for seafood processing.
ترجمه فارسی (ترجمه ماشینی)
با کاهش تقاضای تولید جهانی ماهی، آبزی پروری گونه های منتخب به روشی موثر برای افزایش دسترسی به ماهی تبدیل شده است. با این حال، بر خلاف گونه های طبیعی، ماهی های پرورشی جذابیت مصرف کننده محدودی دارند. تکنیکهای ارزش افزوده نه تنها میتوانند به برآوردن تقاضای فزاینده مصرفکننده برای محصولات شیلاتی فرآوریشده کمک کنند، بلکه مقبولیت محصولات شیلاتی پرورشیافته را افزایش داده و به بسیاری از کشورها کمک میکنند تجارت بینالمللی غذاهای دریایی خود را توسعه دهند. پردازش غذاهای دریایی: افزودن ارزش از طریق انجماد سریع، بستهبندی قابل برگشت، پخت و پز سرد و روشهای دیگر بر فناوریهای جدید و نوظهوری متمرکز است که برای ارزش افزوده ماهی و محصولات شیلاتی از منابع دریایی، آب شیرین و آبزی پروری استفاده میشود. این کتاب با بحث هایی در مورد وضعیت فعلی جهانی غذاهای دریایی و مشکلات ویژه ای که این کالا با آن مواجه است، یعنی فسادپذیری بالا و خطرات زیست محیطی، که باید قبل از توسعه فرآیند مورد توجه قرار گیرد، آغاز می شود. همچنین جزئیات حمل و نگهداری انبوه و سرد کردن محصولات شیلاتی، فصلهایی را به هر یک از فناوریهای مختلف مورد استفاده برای افزایش ارزش افزوده اختصاص میدهد، ارزش غذایی محصولات شیلاتی را توصیف میکند، و ضمیمهای ارائه میدهد که اطلاعات تخصصی را با توجه به صنعت ارائه میدهد. با تمرکز بر مدرن ترین و کارآمدترین تکنیک های موجود برای ارزش افزوده، پردازش غذاهای دریایی: افزودن ارزش از طریق انجماد سریع، بسته بندی قابل برگشت، پخت و پز و سایر روش ها کتابی جامع و آموزنده است که مزایا و محدودیت های این تکنیک ها را ارائه می دهد و آینده را ارائه می کند. جهت در تحولات فرآیند برای فرآوری غذاهای دریایی.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.