Vegetarian Cooking for Everyone

This is a staple in my apartment. Not only are the recipes great, but Madson explains why things are cut and cooked a certain way AND gives suggestions for how recipes can be substituted. Most of these can be altered slightly to add animal protein, but they're great as is as well. Our omnivore household loves this book. Локальный диск......Page cover......Page 1 page_aa......Page 2 page_i......Page 4 page_ii......Page 5 page_iii......Page 6 page_iv......Page 7 page_v......Page 8 page_vi......Page 9 page_vii......Page 10 page_viii......Page 11 page_ix......Page 12 page_x......Page 14 page_xi......Page 15 page_xii......Page 18 page_xiii......Page 23 page_xiv......Page 28 page_1......Page 33 page_2......Page 34 page_3......Page 35 page_4......Page 36 page_5......Page 37 page_6......Page 38 page_7......Page 39 page_8......Page 40 page_9......Page 41 page_10......Page 42 page_11......Page 43 page_13......Page 44 page_14......Page 45 page_15......Page 46 page_16......Page 47 page_17......Page 48 page_18......Page 49 page_19......Page 50 page_20......Page 51 page_21......Page 52 page_22......Page 53 page_23......Page 54 page_24......Page 55 page_25......Page 56 page_26......Page 57 page_27......Page 58 page_28......Page 59 page_29......Page 60 page_30......Page 61 page_31......Page 62 page_32......Page 63 page_33......Page 64 page_34......Page 65 page_35......Page 66 page_36......Page 67 page_37......Page 68 page_38......Page 69 page_39......Page 70 page_40......Page 71 page_41......Page 72 page_42......Page 73 page_43......Page 74 page_44......Page 75 page_45......Page 76 page_47......Page 77 page_48......Page 78 page_49......Page 79 page_50......Page 80 page_51......Page 82 page_52......Page 84 page_53......Page 86 page_54......Page 87 page_55......Page 88 page_56......Page 89 page_57......Page 90 page_58......Page 91 page_59......Page 92 page_60......Page 93 page_61......Page 94 page_62......Page 95 page_63......Page 96 page_64......Page 97 page_65......Page 98 page_66......Page 99 page_67......Page 100 page_68......Page 101 page_69......Page 102 page_70......Page 103 page_71......Page 104 page_72......Page 106 page_73......Page 107 page_74......Page 108 page_75......Page 110 page_76......Page 111 page_77......Page 112 page_79......Page 113 page_80......Page 114 page_81......Page 115 page_82......Page 116 page_83......Page 117 page_84......Page 119 page_85......Page 120 page_86......Page 121 page_87......Page 122 page_88......Page 123 page_89......Page 124 page_90......Page 125 page_91......Page 127 page_92......Page 128 page_93......Page 130 page_94......Page 131 page_95......Page 133 page_96......Page 134 page_97......Page 135 page_98......Page 137 page_99......Page 139 page_100......Page 141 page_101......Page 143 page_102......Page 144 page_103......Page 146 page_104......Page 147 page_105......Page 149 page_106......Page 150 page_107......Page 152 page_108......Page 153 page_109......Page 154 page_110......Page 155 page_111......Page 156 page_112......Page 158 page_113......Page 160 page_114......Page 161 page_115......Page 162 page_116......Page 163 page_117......Page 165 page_118......Page 166 page_119......Page 168 page_120......Page 170 page_121......Page 172 page_122......Page 173 page_123......Page 175 page_124......Page 176 page_125......Page 177 page_126......Page 178 page_127......Page 179 page_128......Page 180 page_129......Page 181 page_130......Page 182 page_131......Page 183 page_132......Page 184 page_133......Page 185 page_134......Page 186 page_135......Page 187 page_136......Page 188 page_137......Page 189 page_138......Page 190 page_139......Page 191 page_140......Page 192 page_141......Page 193 page_142......Page 194 page_143......Page 195 page_144......Page 196 page_145......Page 197 page_146......Page 198 page_147......Page 199 page_148......Page 201 page_149......Page 202 page_150......Page 203 page_151......Page 204 page_152......Page 205 page_153......Page 206 page_154......Page 207 page_155......Page 208 page_156......Page 209 page_157......Page 210 page_158......Page 211 page_159......Page 212 page_161......Page 213 page_162......Page 214 page_163......Page 215 page_164......Page 216 page_165......Page 217 page_166......Page 218 page_167......Page 220 page_168......Page 221 page_169......Page 222 page_170......Page 224 page_171......Page 225 page_172......Page 226 page_173......Page 227 page_174......Page 228 page_175......Page 229 page_176......Page 230 page_177......Page 232 page_178......Page 233 page_179......Page 234 page_180......Page 235 page_181......Page 237 page_182......Page 238 page_183......Page 239 page_184......Page 240 page_185......Page 241 page_186......Page 243 page_187......Page 244 page_189......Page 245 page_190......Page 246 page_191......Page 247 page_192......Page 248 page_193......Page 249 page_194......Page 250 page_195......Page 251 page_196......Page 252 page_197......Page 253 page_198......Page 254 page_199......Page 255 page_200......Page 256 page_201......Page 257 page_202......Page 258 page_203......Page 259 page_204......Page 260 page_205......Page 261 page_206......Page 262 page_207......Page 263 page_208......Page 264 page_209......Page 265 page_210......Page 266 page_211......Page 267 page_212......Page 268 page_213......Page 269 page_214......Page 270 page_215......Page 271 page_217......Page 272 page_218......Page 273 page_219......Page 274 page_220......Page 275 page_221......Page 277 page_222......Page 278 page_223......Page 280 page_224......Page 281 page_225......Page 282 page_226......Page 283 page_227......Page 284 page_228......Page 285 page_229......Page 286 page_230......Page 287 page_231......Page 289 page_232......Page 290 page_233......Page 291 page_234......Page 292 page_235......Page 294 page_236......Page 295 page_237......Page 297 page_238......Page 298 page_239......Page 300 page_240......Page 301 page_241......Page 302 page_242......Page 303 page_243......Page 304 page_244......Page 305 page_245......Page 307 page_246......Page 308 page_247......Page 310 page_248......Page 312 page_249......Page 313 page_250......Page 314 page_251......Page 316 page_252......Page 318 page_253......Page 320 page_254......Page 321 page_255......Page 322 page_256......Page 323 page_257......Page 324 page_258......Page 325 page_259......Page 326 page_260......Page 327 page_261......Page 328 page_262......Page 329 page_263......Page 330 page_264......Page 331 page_265......Page 332 page_266......Page 333 page_267......Page 334 page_268......Page 335 page_269......Page 336 page_270......Page 337 page_271......Page 338 page_272......Page 340 page_273......Page 341 page_274......Page 343 page_275......Page 345 page_276......Page 346 page_277......Page 348 page_278......Page 349 page_279......Page 350 page_280......Page 352 page_281......Page 354 page_282......Page 355 page_283......Page 356 page_284......Page 357 page_285......Page 358 page_286......Page 359 page_287......Page 360 page_288......Page 362 page_289......Page 364 page_290......Page 365 page_291......Page 366 page_292......Page 367 page_293......Page 369 page_294......Page 371 page_295......Page 373 page_296......Page 374 page_297......Page 375 page_298......Page 376 page_299......Page 378 page_300......Page 379 page_301......Page 380 page_302......Page 381 page_303......Page 383 page_304......Page 384 page_305......Page 385 page_306......Page 386 page_307......Page 387 page_308......Page 388 page_309......Page 389 page_310......Page 391 page_311......Page 392 page_312......Page 394 page_313......Page 395 page_314......Page 396 page_315......Page 398 page_316......Page 399 page_317......Page 400 page_319......Page 401 page_320......Page 402 page_321......Page 403 page_322......Page 404 page_323......Page 405 page_324......Page 406 page_325......Page 407 page_326......Page 409 page_327......Page 410 page_328......Page 412 page_329......Page 414 page_330......Page 415 page_331......Page 417 page_332......Page 418 page_333......Page 420 page_334......Page 421 page_335......Page 422 page_336......Page 423 page_337......Page 424 page_338......Page 425 page_339......Page 427 page_340......Page 428 page_341......Page 429 page_342......Page 430 page_343......Page 432 page_344......Page 433 page_345......Page 435 page_347......Page 436 page_348......Page 437 page_349......Page 438 page_350......Page 439 page_351......Page 440 page_352......Page 441 page_353......Page 442 page_354......Page 444 page_355......Page 446 page_356......Page 447 page_357......Page 448 page_358......Page 449 page_359......Page 450 page_360......Page 451 page_361......Page 452 page_362......Page 453 page_363......Page 455 page_364......Page 457 page_365......Page 458 page_366......Page 460 page_367......Page 462 page_369......Page 463 page_370......Page 464 page_371......Page 465 page_372......Page 466 page_373......Page 467 page_374......Page 468 page_375......Page 470 page_376......Page 471 page_377......Page 472 page_378......Page 474 page_379......Page 475 page_380......Page 476 page_381......Page 478 page_382......Page 480 page_383......Page 482 page_384......Page 484 page_385......Page 486 page_386......Page 487 page_387......Page 489 page_388......Page 490 page_389......Page 491 page_390......Page 492 page_391......Page 493 page_392......Page 495 page_393......Page 496 page_394......Page 497 page_395......Page 498 page_396......Page 499 page_397......Page 500 page_398......Page 501 page_399......Page 502 page_400......Page 503 page_401......Page 504 page_402......Page 505 page_403......Page 506 page_404......Page 507 page_405......Page 508 page_406......Page 509 page_407......Page 511 page_409......Page 512 page_410......Page 513 page_411......Page 514 page_412......Page 515 page_413......Page 516 page_414......Page 517 page_415......Page 518 page_416......Page 519 page_417......Page 520 page_418......Page 521 page_419......Page 522 page_420......Page 523 page_421......Page 524 page_423......Page 525 page_424......Page 528 page_425......Page 531 page_426......Page 534 page_427......Page 537 page_428......Page 540 page_429......Page 544 page_430......Page 548 page_431......Page 552 page_432......Page 556 page_433......Page 560 page_434......Page 564 What Julia Child is to French cooking and Marcella Hazan is to Italian cooking, Deborah Madison is to contemporary vegetarian cooking.At Greens restaurant in San Francisco, where she was the founding chef, and in her two acclaimed vegetarian cookbooks, Madison elevated vegetarian cooking to new heights of sophistication, introducing many people to the joy of cooking without meat, whether occasionally or for a lifetime.But after her many years as a teacher and writer, she realized that there was no comprehensive primer for vegetarian cooking, no single book that taught vegetarians basic cooking techniques, how to combine ingredients, and how to present vegetarian dishes with style.Now, in a landmark cookbook that has been six years in the making, Madison teaches readers how to build flavor into vegetable dishes, how to develop vegetable stocks, and how to choose, care for, and cook the many vegetables available to cooks today. Vegetarian Cooking for Everyone is the most comprehensive vegetarian cookbook ever published.The 1,400 recipes, which range from appetizers to desserts, are colorful and imaginative as well as familiar and comforting.Madison introduces readers to innovative main course salads; warm and cold soups; vegetable braises and cobblers; golden-crusted gratins; Italian favorites like pasta, polenta, pizza, and risotto; savory tarts and galettes; grilled sandwiches and quesadillas; and creative dishes using grains and heirloom beans.At the heart of the book is the A-to-Z vegetable chapter, which describes the unique personalities of readily available vegetables, the sauces and seasonings that best complement them, and the simplest ways to prepare them."Becoming a Cook" teaches cooking basics, from holding a knife to planning a menu, and "Foundations of Flavor" discusses how to use sauces, herbs, spices, oils, and vinegars to add flavor and character to meatless dishes.In each chapter, the recipes range from those suitable for everyday dining to dishes for special occasions.And through it all, Madison presents a philosophy of cooking that is both practical and inspiring. Despite its focus on meatless cooking, Vegetarian Cooking for Everyone is not just for It's for everyone interested in learning how to cook vegetables creatively, healthfully, and passionately.The recipes are remarkably straightforward, using easy-to-find ingredients in inspiring combinations.Some are simple, others more complex, but all are written with an eye toward the seasonality of produce.And Madison's joyful and free-spirited approach to cooking will send you into the kitchen with confidence and enthusiasm.Whether you are a kitchen novice or an experienced cook, this wonderful cookbook has something for everyone. Discusses the techniques of vegetarian cooking, and features 1,400 recipes for soups, salads, side dishes, baked goods, entrees, and desserts