Verstehen Sie die unzähligen, widersprüchlichen Ernährungsempfehlungen nicht mehr? Können Sie beim Cholesterin nur ganz schwer zwischen Gut und Böse unterscheiden? Verstehen Sie nicht, warum 12 Nüsse pro Tag gut für Ihr Herz und Kreislauf sein sollen? Sind Sie hin- und hergerissen zwischen verschiedenen Ernährungsregeln und Ernährungsformen, die täglich auf Sie hereinprasseln, und verzweifeln am Begriff „gesunde Ernährung“? Oder sind Sie beruflich, z. B. als Berater oder Fitnesscoach, mit Fragen rund um Ernährung konfrontiert und möchten sich die naturwissenschaftlichen Grundlagen aneignen? Der Autor Thomas Vilgis rät, dabei erst einmal gelassen zu bleiben und sachlich über alle Mutmaßungen, Vermutungen, Versprechen, Orientierungsvorschläge nachzudenken. Das Buch führt Sie abseits ausgetretener Pfade und mit naturwissenschaftlicher, nüchterner Sicht an grundsätzliche Fragen der Ernährung heran. Ausgehend von der Ernährungsgeschichte des __Homo sapiens__ begleitet Sie der Autor in das grundlegende Zusammenspiel zwischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, was sie im Körper bewirken, wie sie verdaut werden und welche Rolle sie wirklich spielen. So zeigt sich rasch, wie wenig sich hinter manchen zweifelhaften Aussagen verbirgt. Mit dem Anspruch einer ideologiefreien, molekularen Sicht auf die Ernährung gelingt es, auf verständliche und unterhaltsame Weise so manche fragwürdige Empfehlung zur Ernährung zu relativieren und zu entlarven. Front Matter ....Pages I-XV Biologische Grundlagen unserer Ernährung (Thomas A. Vilgis)....Pages 1-54 Unser Essen wird kultiviert (Thomas A. Vilgis)....Pages 55-113 Unser Essen wird industrialisiert (Thomas A. Vilgis)....Pages 115-189 Unser Essen wird kompliziert (Thomas A. Vilgis)....Pages 191-296 Von Diäten zu Ideologien (Thomas A. Vilgis)....Pages 297-418 Zurück zum Genuss (Thomas A. Vilgis)....Pages 419-485 Fazit – oder: Was bleibt? (Thomas A. Vilgis)....Pages 487-497 Back Matter ....Pages 499-509 Dieses Buch fhrt in die biophysikalischen Grundlagen der Ernhrung ein. Es eignet sich insbesondere fr Menschen in der Ausbildung zum Ditassistenten/Ernhrungsberater. Die Aufnahme und Verstoffwechslung von Nahrungsmitteln wird naturwissenschaftlich betrachtet. Diese Betrachtung bildet die Grundlage zur Auseinandersetzung mit verschiedenen Ernhungsmythen/dogmen. Ausgehend von der Ernahrungsgeschichte des Homo sapiens begleitet Sie der Autor in das grundlegende Zusammenspiel zwischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, was sie im Koerper bewirken, wie sie verdaut werden und welche Rolle sie wirklich spielen.
