دانلود کتاب Flavor Perception
49,000 تومان
درک طعم
| نوع کالا | کتاب الکترونیکی |
|---|---|
| ناشر | Blackwell Pub |
| تعداد صفحه | 300 |
| حجم فایل | 3 مگابایت |
| کد کتاب | 9781405116275,1405116277 |
| نوبت چاپ | نسخه مصور |
| نویسنده | Andrew J. Taylor, Deborah D. Roberts |
|---|---|
| زبان | انگلیسی |
| فرمت | |
| سال انتشار | 2004 |
جدول کد تخفیف
| تعداد کتاب | درصد تخفیف | قیمت کتاب |
| 1 | بدون تخفیف | 25,000 تومان |
| 2 | 20 درصد | 20,000 تومان |
| 3 الی 5 | 25 درصد | 18,750 تومان |
| 6 الی 10 | 30 درصد | 17,500 تومان |
| 11 الی 20 | 35 درصد | 16,250 تومان |
| 21 الی 30 | 40 درصد | 15,000 تومان |
| 31 الی 40 | 45 درصد | 13,750 تومان |
| 41 الی 50 | 50 درصد | 12,500 تومان |
| 51 الی 70 | 55 درصد | 11,250 تومان |
| 71 الی 100 | 60 درصد | 10,000 تومان |
| 101 الی 150 | 65 درصد | 8,750 تومان |
| 151 الی 200 | 70 درصد | 7,500 تومان |
| 201 الی 300 | 75 درصد | 6,250 تومان |
| 301 الی 500 | 80 درصد | 5,000 تومان |
| 501 الی 1000 | 85 درصد | 3,750 تومان |
| 1001 الی 10000 | 90 درصد | 2,500 تومان |
ترجمه فارسی توضیحات (ترجمه ماشینی)
درک طعم
بر خلاف حواس دیگر انسان، مکانیسم های دقیقی که منجر به درک ما از طعم می شود هنوز مشخص نشده است. مشخص شده است که این فرآیند شامل طیف وسیعی از محرکها است که تصور میشود احتمالاً به شیوهای پیچیده با هم تعامل دارند، اما از آنجایی که ترکیبات شیمیایی و ساختارهای فیزیکی که حسگرهای طعم را فعال میکنند با خوردن غذا تغییر میکنند، اندازهگیری تغییرات در محرک ها با گذشت زمان برای درک رابطه بین محرک ها و ادراک ضروری هستند.
واضح است که ما باید کل فرآیند را در نظر بگیریم – انتشار مواد شیمیایی طعم دهنده در دهان، فرآیندهای انتقال به گیرنده ها، ویژگی و ویژگی های گیرنده ها، مکانیسم های انتقال و پردازش بعدی سیگنال ها به صورت محلی و در مراکز بالاتر مغز
این کتاب مروری پیشرفته از درک فعلی ما از مراحل کلیدی درک طعم را برای کسانی که در زمینه طعم کار می کنند، چه در بخش دانشگاهی و چه در بخش صنعتی، ارائه می دهد. به طور خاص، آن را به دانشمندان و فناوران مواد غذایی، تامین کنندگان مواد تشکیل دهنده و دانشمندان حسی هدایت می شود.
Unlike other human senses, the exact mechanisms that lead to our perception of flavor have not yet been elucidated. It is recognised that the process involves a wide range of stimuli, which are thought likely to interact in a complex way, but, since the chemical compounds and physical structures that activate the flavor sensors change as the food is eaten, measurements of the changes in stimuli with time are essential to an understanding of the relationship between stimuli and perception.
It is clear that we need to consider the whole process – the release of flavor chemicals in the mouth, the transport processes to the receptors, the specificity and characteristics of the receptors, the transduction mechanisms and the subsequent processing of signals locally and at higher centres in the brain.
This book provides a state-of-the-art review of our current understanding of the key stages of flavor perception for those working in the flavor field, whether in the academic or industrial sector. In particular, it is directed at food scientists and technologists, ingredients suppliers and sensory scientists.
برای فرستادن دیدگاه، باید وارد شده باشید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.