دانلود کتاب Bread Staling

ترجمه فارسی توضیحات (ترجمه ماشینی)

بیات شدن نان

نقش نشاسته، گلوتن، لیپیدها، آب و سایر اجزاء در بیاتی نان موضوع مطالعه مستمر با استفاده از روش‌های تحلیلی پیشرفته و رویکردهای پیچیده چند رشته‌ای است. اخیراً پیشرفت قابل توجهی در درک بنیادی وقایع منجر به بیات شدن نان حاصل شده است. بیاتی نان دانش فعلی را از منظر فیزیکی-شیمیایی با هدف ارائه روش‌های کاربردی برای بهبود ماندگاری محصول و طراحی محصولات پخته شده جدید و طولانی‌تر ارائه می‌کند. مشارکت‌کنندگان نحوه حل این مشکل غذایی را با استفاده از علم پلیمر، تحقیقات مواد و طیف‌سنجی مولکولی که روشی جدید برای نزدیک شدن به یک مشکل چند صد ساله است، شرح می‌دهند. این رویکرد می تواند به تولیدکنندگان در توسعه فرمولاسیون ضد بیاتی برای نان و سایر محصولات پخته شده کمک کند. حوزه‌های تحقیقاتی غیر سنتی ارائه‌شده در این کتاب، مانند انتقال شیشه‌ای به لاستیک و ارتباط آن با بیات شدن نان، اطلاعات مهمی را برای دانشمندان و مهندسان فراهم می‌کند.

Bread Staling

The role of starch, gluten, lipids, water, and other components in bread staling is a subject of continual study using advanced analytical methodologies and sophisticated multidisciplinary approaches. Significant recent progress has been made in the fundamental understanding of the events leading to bread staling. Bread Staling presents current knowledge from a physico-chemical perspective, with the intent of providing applicable methods to improve product shelf-life and to design new and longer-lasting baked goods. The contributors detail how to solve this food problem by using polymer science, material research, and molecular spectroscopy, which is a new way to approach a centuries-old problem. This approach can aid manufacturers in developing anti-staling formulations for bread and other baked products. The non-traditional areas of research presented in this book, such as the glassy-rubbery transition and its relevance to bread staling, provide crucial information for scientists and engineers.