دانلود کتاب Advanced Technologies For Meat Processing
49,000 تومان
فن آوری های پیشرفته برای فرآوری گوشت
| موضوع اصلی | تولید مواد غذایی |
|---|---|
| نوع کالا | کتاب الکترونیکی |
| ناشر | CRC/Taylor & Francis |
| تعداد صفحه | 502 |
| حجم فایل | 7 مگابایت |
| کد کتاب | 1574445871,9781574445879 |
| نوبت چاپ | 1 |
| نویسنده | Fidel Toldrá, Leo M.L. Nollet |
|---|---|
| زبان | انگلیسی |
| فرمت | |
| سال انتشار | 2006 |
جدول کد تخفیف
| تعداد کتاب | درصد تخفیف | قیمت کتاب |
| 1 | بدون تخفیف | 25,000 تومان |
| 2 | 20 درصد | 20,000 تومان |
| 3 الی 5 | 25 درصد | 18,750 تومان |
| 6 الی 10 | 30 درصد | 17,500 تومان |
| 11 الی 20 | 35 درصد | 16,250 تومان |
| 21 الی 30 | 40 درصد | 15,000 تومان |
| 31 الی 40 | 45 درصد | 13,750 تومان |
| 41 الی 50 | 50 درصد | 12,500 تومان |
| 51 الی 70 | 55 درصد | 11,250 تومان |
| 71 الی 100 | 60 درصد | 10,000 تومان |
| 101 الی 150 | 65 درصد | 8,750 تومان |
| 151 الی 200 | 70 درصد | 7,500 تومان |
| 201 الی 300 | 75 درصد | 6,250 تومان |
| 301 الی 500 | 80 درصد | 5,000 تومان |
| 501 الی 1000 | 85 درصد | 3,750 تومان |
| 1001 الی 10000 | 90 درصد | 2,500 تومان |
ترجمه فارسی توضیحات (ترجمه ماشینی)
فن آوری های پیشرفته برای فرآوری گوشت
در سالهای اخیر صنعت گوشت پیشرفتهای تکنولوژیکی مهمی را در خود جای داده است که تاکنون در یک منبع به آن پرداخته نشده است. جامع و معتبر، فناوری های پیشرفته برای فرآوری گوشت، آخرین پیشرفت ها را در مورد کیفیت، تجزیه و تحلیل و فرآوری گوشت و فرآورده های گوشتی ارائه می دهد. این کتاب با کمک پانلی از کارشناسان بینالمللی، فناوریهای مورد استفاده در زنجیره فرآوری گوشت را به تفصیل شرح میدهد. این روش روشهای پردازش مهمی مانند فناوری ژن، اتوماسیون، تابش، استخوانبندی داغ، فشار بالا، نمکسازی خلاء، آنزیمها، استارترها و باکتریوسینها را توصیف میکند. این کتاب با کاوش در سیستمهای تولید مختلف که شامل استفاده از بیوتکنولوژی مدرن، اتوماسیون در کشتارگاهها و سیستمهای تشخیص آنلاین سریع غیرمخرب است، آغاز میشود. در ادامه به تشریح فناوریهای جدید مختلف مانند آلودگیزدایی، پردازش فشار بالا و کاهش چربی میپردازد. سپس این کتاب به بررسی ترکیبات عملکردی گوشت مانند پپتیدها و آنتی اکسیدان ها و فرآوری محصولات بدون نیترات و محصولات گوشتی خشک شده می پردازد. همچنین درباره باکتریوسینهایی که با پاتوژنهای منتقله از گوشت مبارزه میکنند و آخرین پیشرفتها در استارترهای باکتریایی برای بهبود طعم در گوشتهای تخمیر شده بحث میکند. این با بحث در مورد سیستم های بسته بندی اخیر محصولات نهایی به پایان می رسد.
Advanced Technologies For Meat Processing
In recent years the meat industry has incorporated important technological advances that, to this point, have not been addressed in a single source. Comprehensive and authoritative, Advanced Technologies for Meat Processing presents the latest developments concerning the quality, analysis, and processing of meat and meat products. Featuring contributions from a panel of international experts, the book details technologies used in the meat processing chain. It describes important processing methodologies such as gene technology, automation, irradiation, hot boning, high pressure, vacuum-salting, enzymes, starters, and bacteriocins. The book begins by exploring various production systems that include the use of modern biotechnology, automation in slaughterhouses, and rapid non-destructive on-line detection systems. It proceeds to describe different new technologies such as decontamination, high pressure processing, and fat reduction. The book then examines functional meat compounds such as peptides and antioxidants and the processing of nitrate-free products and dry-cured meat products. It also discusses bacteriocins that fight against meat-borne pathogens and the latest developments in bacterial starters for improved flavor in fermented meats. It concludes with a discussion of recent packaging systems of the final products.
برای فرستادن دیدگاه، باید وارد شده باشید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.