Antelope and porcupines in Africa. Feral cats and wild goats in Australia. Deer, pheasants, and rabbits in the United States and Europe. These are just a few of the world’s game animals, or creatures hunted for food. Game has been central to the development of humanity and forms a core part of cultures—and meat industries—from the Amazon to the Arctic. But despite the ubiquity of its consumption, it has never been the subject of a culinary overview. Paula Young Lee rectifies this oversight in Game, describing the fascinating history of a food so diverse it ranges from luxury good to staple of the poor. Describing how animals from quail and oryx to dormice were once so avidly pursued that they became semi-domesticated, Lee traces the rise and fall in the prevalence of hunting some animals, as well as illustrating how dishes like bear paws, reindeer pâté, and lark pie have seen their popularity come and go. She provides insight into the politically charged arena of hunting laws and discusses the customs and difficulties in hunting game for food, while offering up fun facts—such as how venison was once so coveted that cookbooks gave instructions for disguising beef as a counterfeit. Featuring unusual recipes for many little-eaten animals and cuts of meat, Game will be gobbled up by readers alongside a steaming bowl of rabbit stew.
ترجمه فارسی (ترجمه ماشینی)
بز کوهی و جوجه تیغی در آفریقا. گربه های وحشی و بزهای وحشی در استرالیا. آهو، قرقاول و خرگوش در ایالات متحده و اروپا. اینها تنها تعدادی از حیوانات شکارچی جهان یا موجوداتی هستند که برای غذا شکار می شوند. بازی در توسعه بشریت نقش اساسی داشته است و بخش اصلی فرهنگ ها – و صنایع گوشت – از آمازون تا قطب شمال را تشکیل می دهد. اما با وجود فراگیر شدن مصرف آن، هرگز موضوع یک بررسی کلی آشپزی نبوده است. پائولا یانگ لی این نادیده گرفتن را در بازی تصحیح می کند و تاریخچه شگفت انگیز غذایی را توصیف می کند که آنقدر متنوع است که از کالاهای لوکس تا غذای اصلی فقرا را شامل می شود. لی با توصیف اینکه چگونه حیوانات از بلدرچین و اوریکس تا خوابگاه چنان مشتاقانه تعقیب میشدند که نیمه اهلی شدند، لی ظهور و سقوط شیوع شکار برخی از حیوانات را دنبال میکند، و همچنین نشان میدهد که چگونه غذاهایی مانند پنجه خرس، پاته گوزن شمالی و لکلک وجود دارد. پای محبوبیت خود را دیده و رفته است. او بینشی از عرصه سیاسی قوانین شکار ارائه می دهد و در مورد آداب و رسوم و مشکلات در شکار بازی برای غذا بحث می کند، در حالی که حقایق جالبی را ارائه می دهد – مانند اینکه چگونه گوشت گوزن زمانی آنقدر مورد طمع بود که کتاب های آشپزی دستورالعمل هایی را برای پنهان کردن گوشت گاو به عنوان تقلبی ارائه می دادند. بازیبا دستور العملهای غیرمعمول برای بسیاری از حیوانات کمخورده و تکههای گوشت، در کنار یک کاسه بخارپز خورش خرگوش توسط خوانندگان میل خواهد شد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.