دانلود کتاب Emulsifiers in Food Technology
49,000 تومان
امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی
| موضوع اصلی | تولید مواد غذایی |
|---|---|
| نوع کالا | کتاب الکترونیکی |
| ناشر | Wiley-Blackwell |
| تعداد صفحه | 264 |
| حجم فایل | 4 مگابایت |
| کد کتاب | 1405118024,9781405118026 |
| نوبت چاپ | 1 |
| نویسنده | Robert J. Whitehurst |
|---|---|
| زبان | انگلیسی |
| فرمت | |
| سال انتشار | 2004 |
جدول کد تخفیف
| تعداد کتاب | درصد تخفیف | قیمت کتاب |
| 1 | بدون تخفیف | 25,000 تومان |
| 2 | 20 درصد | 20,000 تومان |
| 3 الی 5 | 25 درصد | 18,750 تومان |
| 6 الی 10 | 30 درصد | 17,500 تومان |
| 11 الی 20 | 35 درصد | 16,250 تومان |
| 21 الی 30 | 40 درصد | 15,000 تومان |
| 31 الی 40 | 45 درصد | 13,750 تومان |
| 41 الی 50 | 50 درصد | 12,500 تومان |
| 51 الی 70 | 55 درصد | 11,250 تومان |
| 71 الی 100 | 60 درصد | 10,000 تومان |
| 101 الی 150 | 65 درصد | 8,750 تومان |
| 151 الی 200 | 70 درصد | 7,500 تومان |
| 201 الی 300 | 75 درصد | 6,250 تومان |
| 301 الی 500 | 80 درصد | 5,000 تومان |
| 501 الی 1000 | 85 درصد | 3,750 تومان |
| 1001 الی 10000 | 90 درصد | 2,500 تومان |
ترجمه فارسی توضیحات (ترجمه ماشینی)
امولسیفایرها در فناوری مواد غذایی
امولسیفایرها اجزای ضروری بسیاری از دستور العمل های غذایی صنعتی هستند، چه به منظور امولسیون کردن آب/روغن در ساده ترین شکل آن، برای اصلاح بافت و ارگانولپتیک، برای افزایش ماندگاری، یا به عنوان عوامل کمپلکس کننده یا تثبیت کننده برای اجزای دیگر مانند نشاسته اضافه شوند. یا پروتئین
هر فصل در این جلد یکی از گروه های شیمیایی اصلی امولسیفایرهای غذایی را در نظر می گیرد. در هر گروه، ساختار امولسیفایرها همراه با نحوه عملکرد آنها در نظر گرفته می شود. این امر با بحث در مورد تولید / استخراج و ویژگی های فیزیکی آنها همراه با مثال های عملی از کاربرد آنها دنبال می شود. انواع امولسیفایرهای ارجاع متقابل را با کاربردها ضمیمه می کند و اعداد الکترونیکی، نام های بین المللی، مترادف ها و ارجاعاتی به استانداردها و روش های تحلیلی می دهد.
این کتابی برای دانشمندان و فناوران مواد غذایی، تامین کنندگان مواد تشکیل دهنده و پرسنل تضمین کیفیت است.
Emulsifiers are essential components of many industrial food recipes, whether they be added for the purpose of water/oil emulsification in its simplest form, for textural and organoleptic modification, for shelf life enhancement, or as complexing or stabilising agents for other components such as starch or protein.
Each chapter in this volume considers one of the main chemical groups of food emulsifiers. Within each group the structures of the emulsifiers are considered, together with their modes of action. This is followed by a discussion of their production / extraction and physical characteristics, together with practical examples of their application. Appendices cross-reference emulsifier types with applications, and give E-numbers, international names, synonyms and references to analytical standards and methods.
This is a book for food scientists and technologists, ingredients suppliers and quality assurance personnel.
برای فرستادن دیدگاه، باید وارد شده باشید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.